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Si vous êtes à la recherche d’une expérience culinaire saine, vous allez adorer cette délicieuse recette de pain de seigle révélée par le célèbre artisan-boulanger français, Éric Kayser. Non seulement ce pain est délicieux, mais il est également bénéfique pour la santé grâce à sa teneur élevée en fibres alimentaires, en vitamines, en minéraux et en antioxydants.
Les bienfaits du pain de seigle pour la santé
Le pain de seigle est bien connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Grâce à sa teneur élevée en fibres alimentaires, il favorise la digestion et contribue à une alimentation équilibrée. De plus, il aide à réguler la glycémie, ce qui en fait une option idéale pour les personnes soucieuses de leur santé.
Une recette simple et savoureuse
La recette de pain de seigle d’Éric Kayser est à la fois simple et savoureuse. Pour commencer, vous aurez besoin de farine de seigle et de farine de blé, d’eau, de levain liquide, de levure fraîche de boulanger et de sel. Vous pouvez trouver tous ces ingrédients dans votre épicerie locale.
Pour préparer le pain, vous devrez d’abord combiner l’eau, le levain naturel, la levure fraîche de boulanger, les deux types de farine et le sel dans un robot-mixer électrique. Mélangez le tout à vitesse lente pendant la phase de frasage, puis poursuivez pendant deux minutes supplémentaires.
Une fois la pâte prête, retirez-la du robot et formez une pré-boule sur un plan de travail légèrement fariné. Veillez à manipuler la pâte avec précaution pour éviter de la déchirer. Couvrez-la d’un torchon humide et laissez reposer pendant une heure.
Après le repos, divisez la pâte en morceaux de 300 g chacun et façonnez-les en boules. Couvrez-les à nouveau d’un torchon humide et laissez reposer pendant 30 minutes.
Maintenant, prenez un des morceaux de pâte et façonnez-le rapidement en suivant les instructions d’Éric Kayser. Assurez-vous de ne pas trop manipuler la pâte de seigle pour obtenir la meilleure texture possible. Une fois que vous avez façonné la boule, placez-la sur une feuille de papier sulfurisé, soudure vers le bas. Répétez cette opération pour les deux autres morceaux de pâte.
Saupoudrez légèrement le dessus des morceaux de pâte avec de la farine en utilisant un tamis, puis faites trois incisions en forme d’épis sur le dessus de chaque boule. Veillez à réaliser trois coups de lame d’un côté, puis trois de l’autre.
Ensuite, couvrez les boules d’un torchon humide et laissez-les lever pendant 1 heure supplémentaire. Vous pouvez vérifier la levée en appuyant légèrement sur la pâte avec votre doigt. Si la pâte remonte rapidement, il est temps de la mettre au four.
Préchauffez votre four à 230°C et assurez-vous d’avoir suffisamment de vapeur à l’intérieur. Si votre four ne produit pas de vapeur, placez un récipient en inox rempli d’eau à l’intérieur pour créer de la vapeur. Enfournez les morceaux de pâte pendant 30 minutes.
Et voilà, votre délicieux pain de seigle est prêt à être dégusté ! Ce pain riche en fibres et préparé selon les secrets d’Éric Kayser est parfait pour accompagner de nombreux plats, tels que les fruits de mer, la confiture, le poisson, les œufs et les fromages à pâte pressée. Profitez de sa saveur unique et régalez-vous !