Dans le domaine de la pâtisserie, il existe deux écoles qui s’opposent en ce qui concerne les ingrédients utilisés : ceux qui ne jurent que par la farine classique, et ceux qui préfèrent la fécule de maïs appelée Maïzena. Chaque pâtissier a sa préférence et sa façon de faire, mais il est important de comprendre les différences entre ces deux ingrédients et de savoir quand les utiliser.
Les différences entre la farine et la fécule de maïs
La farine classique est une farine de blé, tandis que la Maïzena est une fécule de maïs. La Maïzena a un grain plus fin et est utilisée en pâtisserie pour alléger la pâte des gâteaux et des tartes. En effet, une cuillère à soupe de Maïzena équivaut à deux cuillères à soupe de farine de blé (T45, T55 ou T80). La Maïzena est un glucide complexe qui possède un pouvoir liant plus important que la farine, grâce à sa richesse en amidon. Ainsi, lorsqu’on utilise de la fécule de maïs dans une recette, le temps de cuisson est réduit par rapport à l’utilisation de la farine de blé blanche.
Lorsqu’on réalise des gâteaux, il est préférable de privilégier l’utilisation de la fécule de maïs si l’on souhaite rendre les pâtisseries plus légères. Toutefois, il est important de ne pas faire d’erreur de dosage. On remplace simplement une partie de la farine par la fécule de maïs, et non la totalité.
Outre son utilisation pour alléger les pâtisseries, la fécule de maïs est également un excellent liant. On peut l’utiliser pour épaissir des soupes, des sauces ou encore des crèmes. Il est cependant important de noter que seule une petite quantité suffit pour obtenir l’effet désiré. Ainsi, la fécule de maïs offre une grande polyvalence en cuisine.
En conclusion, la farine et la fécule de maïs sont deux ingrédients couramment utilisés en pâtisserie, mais ils présentent des différences significatives. La farine de blé est plus adaptée pour les recettes traditionnelles, tandis que la fécule de maïs est idéale pour alléger les pâtisseries et épaissir certaines préparations. Il est important de connaître ces différences et de les utiliser judicieusement en fonction de nos besoins culinaires. À vous de choisir l’ingrédient qui conviendra le mieux à votre préparation !